2分17秒炒出辣椒炒肉！长沙AI机器人复刻大厨锅气

在长沙市岳麓区湘江科创基地的芯厨师展示厅内，三台炒菜机器人正全速运转，2分17秒炒好一份辣椒炒肉，1分30秒出锅一份爆炒腰花。一盘盘热腾腾的湘菜刚端上案板，就围上来一群餐饮商负责人，凑上前细细品尝。

操作员只需把预处理好的食材放进料仓，剩下的投料、翻炒、火候调节、出锅全部由机器自动完成，全程照着内置的“数字菜谱”走，每个菜谱还可根据各地口味灵活调整。

“我们把大厨的手艺拆解成数据，把祖传菜谱变成可复制的标准流程，便能做到‘千店一味’。”芯厨师创始人廖辉介绍。团队自主研发出AI温度曲线逼近算法、AI时机识别算法和分子级调味系统，精准复刻大厨把控的火候、锅气与地道风味。

过去厨师口中“七成油温”“少许盐”的经验描述，全凭手感无法量化，现在炒菜机器人的每一个放料节点、调料用量、火候变化，都被精准记录进数字菜谱里。

中餐连锁跨区域扩张长期面临“口味走样”的难关。行业数据显示，超过60%的中餐连锁品牌在向外拓店时，因菜品味道不稳定而流失过顾客。如今，这道难题正被长沙本土AI企业找到破局方向。